Швидка їжа — це бізнес, де секунди вирішують все. Гість заходить у заклад голодним і нетерплячим, і якщо страва готується довше п’яти хвилин, він піде до конкурента. Саме тому власники кафе, закусочних і гриль-барів все частіше працюють із готовими заготовками — наприклад, тими, що представлені на https://amidfood.com.ua/. Розберемося, які напівфабрикати справді потрібні фастфуду, як їх зберігати і на що дивитися при виборі постачальника.
З чого складається асортимент фастфуду
Здавалося б, бургер — це просто булка, котлета і соус. Але за цією простотою ховається ціла логістична система. Кожен елемент страви має свою технологію заморозки, свій термін придатності і свої вимоги до розморожування.
Умовно всю продукцію для фастфуду можна розділити на кілька категорій:
- хлібобулочні вироби — булочки для бургерів, хот-догів, лаваші для шаурми;
- м’ясні заготовки — котлети яловичі й курячі, сосиски, ковбаски, м’ясо для шаурми;
- соуси й спеції — кетчупи, майонез, гострі соуси, панірування;
- гарніри — картопля фрі, наггетси;
- допоміжні товари — упаковка, одноразовий посуд, обладнання.
Цікаво, що асортимент давно вийшов за межі класичного “бургер-хот-дог”. Багато закладів додають у меню азійську кухню, тому окремим напрямком стали продукти для суші: рис, норі, васабі, імбир, рисовий папір. Це логічно — гість хоче різноманіття, а власнику вигідніше замовляти все в одного постачальника, ніж бігати між п’ятьма постачальниками заради десяти позицій.
Чому заморозка — це не про втрату якості
Тут поширений міф: мовляв, заморожене — значить, гірше свіжого. Насправді все залежить від технології. Шокова заморозка (коли продукт охолоджують до низьких температур за лічені хвилини) зберігає структуру волокон м’яса і овочів практично незмінною. Після розморожування страва не втрачає ні смаку, ні соковитості — на відміну від повільної заморозки, яка руйнує клітини і робить продукт “ватним”.
Хлібобулочні вироби теж мають свою специфіку. Герметична упаковка не дає булочці обвітритися чи зачерствіти, тому термін зберігання розтягується на місяці, а смак залишається таким, ніби її спекли сьогодні вранці.
Для закладу, який працює із заготовками, важливі три речі:
- дотримання температурного режиму при зберіганні (заморозка не любить перепадів);
- правильне розморожування — поступове, без різких перепадів температур;
- використання продукту протягом рекомендованого часу після розморожування.
Порушення хоча б одного пункту — і навіть найякісніший продукт втратить свої властивості.
На що дивитися при виборі постачальника
Ринок напівфабрикатів для HoReCa переповнений пропозиціями, і не всі вони однаково чесні. Перше, на що варто звертати увагу, — наявність сертифікації. Стандарти ISO і HACCP — це не просто папірці для галочки, а гарантія того, що виробництво контролюється на кожному етапі, від сировини до пакування.
Друге — походження сировини. М’ясні заготовки, зроблені з м’яса від перевірених українських виробників, зазвичай якісніші за анонімний імпорт невідомого походження.
І третє, найбільш прикладне, — логістика. Якщо заклад працює щодня, йому потрібна стабільна доставка без затримок. Хтось возить продукцію власною кур’єрською службою по місту, хтось відправляє Новою поштою в інші регіони — головне, щоб терміни були передбачувані, а не “як пощастить”.
Обираючи постачальника, варто скласти невеликий список запитань: чи є сертифікати якості, який мінімальний обсяг замовлення, які терміни доставки в ваше місто, чи є гнучкість у асортименті під сезонні страви. Відповіді на ці питання скажуть про надійність партнера більше, ніж будь-яка реклама.
Amid Food — компанія з Харкова, яка вже понад 6 років постачає замороженні напівфабрикати для фастфуду закладам HoReCa по всій Україні. У каталозі — булочки, котлети, лаваші, соуси, продукти для суші, упаковка та обладнання. Продукція сертифікована за стандартами ISO і HACCP, а доставка по Харкову безкоштовна при замовленні від 500 грн. Детальніше — на сайті https://amidfood.com.ua/.